Исследование рационального режима работы установки для интенсификации посола мяса
Вантажиться...
Дата
1977
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.02.14 - Машины и агрегаты пищевых производств.
Диссертация посвящена исследованию рационального режима работы установки для интенсификации посола мяса. Установлено, что эффективным для интенсификации массообменного процесса при мокром посоле мяса является наложение на систему рассол-мясо двух перпендикулярных низкочастотных полей упругих колебаний. Выявлено, что в качестве источников колебаний целесообразно применение пневматических вибраторов, так как возбуждение упругих колебаний этими вибраторами в системе рассол-мясо исключает необходимость энергозатрат на организацию теплоотвода от системы. Установлено, что гистологическая структура ткани от действия упругих колебаний не претерпевает изменения, также соблюдается микробиальное благополучение продукта.
Опис
Новиков, Д. П. Исследование рационального режима работы установки для интенсификации посола мяса : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.02.14 "Машины и агрегаты пищевых производств" / Новиков Дмитрий Петрович ; науч. рук. М. И. Дикис, А. К. Гладушняк ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1977. - 22 с.
Ключові слова
мокрый посол мяса, система рассол-мясо, пневматический вибратор, упругие колебания, мокрий посол м'яса, система розсіл-м'ясо, пневматичний вібратор, пружні коливання