Реконструкція винзаводу ПрАТ «Вікторія» Овідіопольського району Одеської області
| dc.contributor.author | Жамба, Тетяна | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-02T08:31:48Z | |
| dc.date.available | 2023-03-02T08:31:48Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Актуальність теми. Значна частина вітчизняних столових вин – це категорія вин з залишковим цукром, або напівсухі/напівсолодкі вина. Тим же часом, якість цих вин не завжди є на досить високому рівні. У зв’язку з цим, робота, яка посвідчена поліпшенню якості столових вин з залишковим змістом цукрів є актуальною. Інтерес поціновувачів вина до групи столових напівсухих та напівсолодких вин, а також запропонування впровадження на ПрАТ «Вікторія» технології виробництва вин цієї категорії, яка сприятиме зберіганню сортового аромату та отриманню вин високої якості підтверджує практичне значення роботи. Мета роботи - вдосконалення технології виробництва столових напівсухих вин з мускатних сортів винограду в умовах винзаводу ПрАТ «Вікторія». Для досягнення поставленої мети визначенні завдання: – проаналізувати сучасні напрямки досліджень з питання підвищення якості столових виз з залишковим цукром; – закласти експеримент, який передбачає виробництво напівсухих столових вин за традиційною купажною схемою з вакуум-суслом (контроль) та інноваційною схемою із застосуванням як солодкий компонент вимороженого сусла того ж сорту; – провести науково-дослідну роботу з дослідницькими зразками, в ході якої проаналізувати результати фізико-хімічних аналізів та сенсорного профілю контрольного та дослідних варіантів; – зробити висновки та рекомендації щодо впровадження отриманих результатів в виробництво. Висновки. Результати досліджень в наукової частині кваліфікаційної роботи свідчать про доцільність впровадження в виробництво технології отримання білих напівсухих вин з сорту Мускат Білий, яка передбачає виробництво вина з використанням вимороженого освітленого суслу з цього ж сорту винограду. В технологічній частини кваліфікаційної роботи пропоновано використання цієї технологічної схеми на винзаводі ПрАТ «Вікторія». Доцільність впровадження підтверджена відповідними техніко-економічними розрахунками. | uk_UA |
| dc.identifier | Спеціальність 181 «Харчові технології» освітня програма «Технології продуктів бродіння і виноробства» | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24305 | |
| dc.publisher | ОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізу | uk_UA |
| dc.subject | столові вина, напівсухі вина, сорт Мускат білий | uk_UA |
| dc.title | Реконструкція винзаводу ПрАТ «Вікторія» Овідіопольського району Одеської області | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- ONTU_QWM_181_2022_Zhamba TM_TP.pdf.pdf
- Розмір:
- 5.12 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: