Реконструкція винзаводу ПрАТ «Вікторія» Овідіопольського району Одеської області
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізу
Анотація
Актуальність теми. Значна частина вітчизняних столових вин – це категорія вин з залишковим цукром, або напівсухі/напівсолодкі вина. Тим же часом, якість цих вин не завжди є на досить високому рівні. У зв’язку з цим, робота, яка посвідчена поліпшенню якості столових вин з залишковим змістом цукрів є актуальною.
Інтерес поціновувачів вина до групи столових напівсухих та напівсолодких вин, а також запропонування впровадження на ПрАТ «Вікторія» технології виробництва вин цієї категорії, яка сприятиме зберіганню сортового аромату та отриманню вин високої якості підтверджує практичне значення роботи.
Мета роботи - вдосконалення технології виробництва столових напівсухих вин з мускатних сортів винограду в умовах винзаводу ПрАТ «Вікторія».
Для досягнення поставленої мети визначенні завдання:
– проаналізувати сучасні напрямки досліджень з питання підвищення якості столових виз з залишковим цукром;
– закласти експеримент, який передбачає виробництво напівсухих столових вин за традиційною купажною схемою з вакуум-суслом (контроль) та інноваційною схемою із застосуванням як солодкий компонент вимороженого сусла того ж сорту;
– провести науково-дослідну роботу з дослідницькими зразками, в ході якої проаналізувати результати фізико-хімічних аналізів та сенсорного профілю контрольного та дослідних варіантів;
– зробити висновки та рекомендації щодо впровадження отриманих результатів в виробництво.
Висновки. Результати досліджень в наукової частині кваліфікаційної роботи свідчать про доцільність впровадження в виробництво технології отримання білих напівсухих вин з сорту Мускат Білий, яка передбачає виробництво вина з використанням вимороженого освітленого суслу з цього ж сорту винограду. В технологічній частини кваліфікаційної роботи пропоновано використання цієї технологічної схеми на винзаводі ПрАТ «Вікторія». Доцільність впровадження підтверджена відповідними техніко-економічними розрахунками.
Опис
Ключові слова
столові вина, напівсухі вина, сорт Мускат білий