Исследование кинетики осветления плодово-ягодных соков бентонитовыми глинами
Вантажиться...
Дата
1981
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана возможность и целесообразность использования молдавских бентонитовых глин для осветления плодово-ягодных соков и совершенствование техники и технологии процесса осветления при максимальном сохранении ценных компонентов продукта. Впервые исследована кинетика адсорбции бентонитами отдельных компонентов сока. Выявленные закономерности в скорости адсорбции этих компонентов позволили разработать научно обоснованные технологические приемы осветления соков бентонитами и возможность управления качеством продуктов. Предложена схема установки для осветления сока в потоке, на которую получено авторское свидетельство. Обоснована технология ускоренного осветления плодово-ягодных соков бентонитами. Технология быстрого осветления в потоке внедрена на Каларашском консервном заводе и на ведущих консервных заводах Молдавской ССР.
Промышленное испытание осветляющих свойств молдавских бентонитов проведено на Бендерском консервном заводе. Результаты испытаний были использованы Управлением геологии при Совете Министров для утверждения промышленных запасов бентонита Кочулийско-Ларгуцкого и Проданештского месторождений.
Опис
Тарыца, В. Ф.
Исследование кинетики осветления плодово-ягодных соков бентонитовыми глинами [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Тарыца Василий Федорович ; науч. рук. М. А. Кердиваренко, И. П. Дульнева ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1981. - 21 с.
Ключові слова
бентонитовая глина, экономическая эффективность, осветление соков, плодово-ягодные соки, химический состав вина, химический состав соков, центрифугирование, бентонітова глина, економічна ефективність, освітлення соків, плодово-ягідні соки, хімічний склад вина, хімічний склад соків, центрифугування