Покращення складу збивних кондитерських виробів з використанням функціональних рослинних добавок
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Кваліфікаційна робота складається з таких розділів:
Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі
кондитерського виробництва в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи.
Науково-дослідна частина, яка містить аналітичний огляд літературних і
патентних джерел, об’єкти та методи досліджень та результати досліджень.
Техніко-економічне обґрунтування проекту, у якому досліджено
регіональний ринок, попит на кондитерські вироби в місті Одеса, також
розглянуто ринок існуючих кондитерських виробів.
Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту
кондитерських виробів, продуктивний розрахунок сировини, напівфабрикатів
зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок
допоміжних матеріалів і тари, розрахунок складів, розрахунок і підбір
технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва та
технохімічний контроль виробництва.
Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов праці для
працюючих в науково-дослідній лабораторії кафедри ТЗПХіКВ.
Техніко-економічні показники. Привабливість проекту визначається
відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства,
та терміном окупності інвестиційних витрат на розширення виробництва
підприємства.
Опис
Ключові слова
збивні кондитерські вироби, лукум, кероб, показники якості