Розробка м’ясних продуктів функціонального призначення для оздоровчого харчування
Ескіз недоступний
Дата
2022
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
Мета роботи – наукове обґрунтування та розробка технології м'ясних виробів низької калорійності з використанням овочевої сировини.
Для досягнення зазначеної мети необхідно було вирішити наступні основні завдання:
- дослідити функціонально-технологічні властивості (ФМС) овочевої сировини;
- дослідити ФМС модельних м'ясо-овочевих систем;
- розробити технології ліверних ковбас з овочами.
Опис
Ключові слова
м'ясо, гарбуз, селера, картопля, морква, ліверні ковбаси