Применение осмотического обезвоживания плодов для получения концентрированных фруктовых консервов
Вантажиться...
Дата
1992
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология концентрированных фруктовых консервов с помощью осмотического обезвоживания сырья. Для оценки качества сырья и изготовленных концентрированных фруктовых консервов использованы методы анализов, основанные на принципах высушивания, рефрактометрии, титрометрии, колориметрии, спектрофотометрии. Лабораторные исследования подтверждены в производственных условиях. Производственные испытания проводили на Рахнянском плодоконсервном заводе Винницкой области.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктов. В дисертаційній роботі розроблена технологія концентрованих фруктових консервів за допомогою осмотичного зневоднення сировини. Для оцінки якості сировини та виготовлених концентрованих фруктових консервів використані методи аналізів, засновані на принципах висушування, рефрактометрії, тітрометріі, колориметрії, спектрофотометрії. Лабораторні дослідження підтверджені у виробничих умовах. Виробничі випробування проводили на Рахнянскому плодоконсервному заводі Вінницької області.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technology of concentrated fruit canned food was developed with the help of osmotic dehydration of raw materials. To assess the quality of raw materials and manufactured concentrated fruit preserves, analysis methods based on the principles of drying, refractometry, titrimetry, colorimetry, spectrophotometry were used. Laboratory studies are confirmed in production conditions. Production tests were carried out at the Rakhnya fruit cannery in Vinnytsia region.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктов. В дисертаційній роботі розроблена технологія концентрованих фруктових консервів за допомогою осмотичного зневоднення сировини. Для оцінки якості сировини та виготовлених концентрованих фруктових консервів використані методи аналізів, засновані на принципах висушування, рефрактометрії, тітрометріі, колориметрії, спектрофотометрії. Лабораторні дослідження підтверджені у виробничих умовах. Виробничі випробування проводили на Рахнянскому плодоконсервному заводі Вінницької області.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technology of concentrated fruit canned food was developed with the help of osmotic dehydration of raw materials. To assess the quality of raw materials and manufactured concentrated fruit preserves, analysis methods based on the principles of drying, refractometry, titrimetry, colorimetry, spectrophotometry were used. Laboratory studies are confirmed in production conditions. Production tests were carried out at the Rakhnya fruit cannery in Vinnytsia region.
Опис
Махмуд, Б. М.
Применение осмотического обезвоживания плодов для получения концентрированных фруктовых консервов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Махмуд Бин Махмуд Абдулла; науч. рук. Б.Л. Флауменбаум , науч. консультант В.Н. Сторожук ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1992. – 17 с.
Ключові слова
варенье, производство фруктовых консервов, обезвоживание пищевых продуктов, осмос, плодово-ягодные культуры, фруктовые компоты, варення , виробництво фруктових консервів , зневоднення харчових продуктів , осмос , плодово-ягідні культури , фруктові компоти, jam, production of canned fruit , dehydration of food , osmosis , fruit and berry crops, fruit compotes