« Розроблення технологічних режимів виробництва функціонального напою на основі екстракту зеленого чаю та обгрунтування критеріїв його експертизи»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКомарницька, Юлія
dc.date.accessioned2022-09-30T09:04:46Z
dc.date.available2022-09-30T09:04:46Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractМетою дипломної роботи є обґрунтування режимів технологічних процесів та критеріїв експертизи виробництва функціонального напою на основі екстракту зеленого чаю та з вмістом вітаміну С. Завдання: – обґрунтувати найбільш ефективні режими отримання екстрактів зеленого чаю як технологічної основи для виробництва функціонального напою та надати порівняльну характеристику екстрактів; – дослідити поведінку вітаміну С у нативному стані та у складі екстракту із зеленого чаю по відношенню до температурної обробки та при авто окисненні; – обґрунтувати рецептуру функціонального напою; – розробити технологічну схему виробництва функціонального напою; – надати характеристику показників якості та безпечності функціонального напою; – здійснити аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників технології, визначити критичні контрольні точки та розробити НАССР – план виробничого процесу. Результати та їхня новизна: вперше розроблено рецептуру та обгрунтувано режими отримання екстрактів зеленого чаю як технологічної основи для виробництва функціонального напою та доведено, що полі фенольні речовини екстракту зеленого чаю стабілізують вітамін С по відношенню до температурної обробки та окиснення. Практична значимість: полягає в створенні функціонального напою для чоловіків та жінок різного віку, а особливо для тих, хто має послаблений імунітет, задля покращення стану здоров’я, самопочуття та попередження виникнення захворювань; розроблені режимів технологічних процесів та процедур, заснованих на принципах НАССР.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/22998
dc.publisherОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectфункціональний напійuk_UA
dc.subjectекстракт зеленого чаюuk_UA
dc.subjectвітамін Сuk_UA
dc.subjectекспертизаuk_UA
dc.subjectНАССРuk_UA
dc.title« Розроблення технологічних режимів виробництва функціонального напою на основі екстракту зеленого чаю та обгрунтування критеріїв його експертизи»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології