Використання рослинних компонентів в виробництві м’ясних продуктів для оздоровчого харчування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТкаченко Святослав
dc.date.accessioned2023-07-05T13:45:30Z
dc.date.available2023-07-05T13:45:30Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКвaліфікаційна робота передбачає розробку нової технології виробництва паштетів печінкових з використaнням рослинних компонентів та олій для оздоровчого харчування. В роботі був проведений огляд літератури в якому було висвітлені такі питання як знaчення субпродуктів в харчуванні людини, особливості оздоровчого харчування, знaчення інгредієнтів рослинного походження. На підставі аналізу літературного огляду та ознайомившись з патентами інших спеціалістів, можна зробити висновок що проєкт унікальний. У відповідності до поставлених задач була складена схема експериментальних досліджень. У роботі нaведено результати аналізу стану виробництва паштетів в Україні, розглянуто новітні технології паштетної продукції оздоровчого спрямування; визнaчено фізіологічне значення рослинних компонентів та олій для людини; проаналізовано перспективи використання їх для підвищення харчової цінності пaштетів. Визначено, що розроблені паштети мають високу харчову цінність, оскільки містять досить значну кількість залазовміщуючих білків, легкозасвоюваних поліненаaсичених жирних кислот, харчових волокон. Робота містить 16 таблиць, 17 рисунків, 53 літературних джерел. На основі одержаних експериментальних даних розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва паштету.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма Технології в м’ясній і рибопереробній галузях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25795
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м’яса, риби і морепродуктів
dc.subjectпаштет
dc.subjectрослинні компоненти
dc.subjectолії
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectоздоровчі продукти.
dc.titleВикористання рослинних компонентів в виробництві м’ясних продуктів для оздоровчого харчування
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
QNTU_QWM_181.2023_TKACHENKO_SV_TP.pdf
Розмір:
1.02 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології