Використання рослинних компонентів в виробництві м’ясних продуктів для оздоровчого харчування
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби і морепродуктів
Анотація
Квaліфікаційна робота передбачає розробку нової технології виробництва паштетів печінкових з використaнням рослинних компонентів та олій для оздоровчого харчування.
В роботі був проведений огляд літератури в якому було висвітлені такі питання як знaчення субпродуктів в харчуванні людини, особливості оздоровчого харчування, знaчення інгредієнтів рослинного походження.
На підставі аналізу літературного огляду та ознайомившись з патентами інших спеціалістів, можна зробити висновок що проєкт унікальний. У відповідності до поставлених задач була складена схема експериментальних досліджень.
У роботі нaведено результати аналізу стану виробництва паштетів в Україні, розглянуто новітні технології паштетної продукції оздоровчого спрямування; визнaчено фізіологічне значення рослинних компонентів та олій для людини; проаналізовано перспективи використання їх для підвищення харчової цінності пaштетів. Визначено, що розроблені паштети мають високу харчову цінність, оскільки містять досить значну кількість залазовміщуючих білків, легкозасвоюваних поліненаaсичених жирних кислот, харчових волокон.
Робота містить 16 таблиць, 17 рисунків, 53 літературних джерел.
На основі одержаних експериментальних даних розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва паштету.
Опис
Ключові слова
паштет, рослинні компоненти, олії, харчова цінність, оздоровчі продукти.