Исследование процесса радиационно-конвективного обжаривания корнеплодов и лука с предварительной подсушкой

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФерапонтов, А. С.
dc.date.accessioned2019-02-26T14:00:14Z
dc.date.available2019-02-26T14:00:14Z
dc.date.issued1980
dc.descriptionФерапонтов, А. С. Исследование процесса радиационно-конвективного обжаривания корнеплодов и лука с предварительной подсушкой : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Ферапонтов Александр Сергеевич ; науч. рук. А. Н. Мальский ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 23 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. Разработан и исследован новый рациональный способ обжаривания корнеплодов (моркови, белых кореньев) и лука, при котором обеспечивается сохранение качественных показателей растительного масла и достижение высокого качества продукта. Установлена динамика удаления влаги из овощей в процессе обжаривания их по этапам. Создан новый аппарат для радиационно-конвективного обжаривания корнеплодов и лука с предварительной подсушкой, полупромышленный экспериментальный образец которого был испытан в производственных условиях. Получены расчетные зависимости процесса тепловой обработки овощей при новом способе обжаривания и оптимальные режимы работы нового обжарочного аппарата. В качестве рационального режима работы обжарочного аппарата рекомендован режим полунепрерывного действия.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6919
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectморковьru_RU
dc.subjectбелые кореньяru_RU
dc.subjectлукru_RU
dc.subjectподсушкаru_RU
dc.subjectрадиационно-конвективное обжариваниеru_RU
dc.subjectобжарочный аппаратru_RU
dc.subjectморкваru_RU
dc.subjectбіле корінняru_RU
dc.subjectцибуляru_RU
dc.subjectпідсушуванняru_RU
dc.subjectрадіаційно-конвективне обсмажуванняru_RU
dc.subjectобсмажувальний апаратru_RU
dc.titleИсследование процесса радиационно-конвективного обжаривания корнеплодов и лука с предварительной подсушкойru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Ferapontov.pdf
Розмір:
12.48 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)