Исследование процесса радиационно-конвективного обжаривания корнеплодов и лука с предварительной подсушкой
Вантажиться...
Дата
1980
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств.
Разработан и исследован новый рациональный способ обжаривания корнеплодов (моркови, белых кореньев) и лука, при котором обеспечивается сохранение качественных показателей растительного масла и достижение высокого качества продукта. Установлена динамика удаления влаги из овощей в процессе обжаривания их по этапам. Создан новый аппарат для радиационно-конвективного обжаривания корнеплодов и лука с предварительной подсушкой, полупромышленный экспериментальный образец которого был испытан в производственных условиях. Получены расчетные зависимости процесса тепловой обработки овощей при новом способе обжаривания и оптимальные режимы работы нового обжарочного аппарата. В качестве рационального режима работы обжарочного аппарата рекомендован режим полунепрерывного действия.
Опис
Ферапонтов, А. С. Исследование процесса радиационно-конвективного обжаривания корнеплодов и лука с предварительной подсушкой : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Ферапонтов Александр Сергеевич ; науч. рук. А. Н. Мальский ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 23 с.
Ключові слова
морковь, белые коренья, лук, подсушка, радиационно-конвективное обжаривание, обжарочный аппарат, морква, біле коріння, цибуля, підсушування, радіаційно-конвективне обсмажування, обсмажувальний апарат