Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів із використанням продуктів рослинного походження

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЯрошенко Ганна
dc.date.accessioned2024-12-26T09:07:37Z
dc.date.available2024-12-26T09:07:37Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractКваліфікаційна робота магістра, метою якої є обґрунтування доцільності використання продуктів рослинного походження в технології борошняних кондитерських виробів складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми; об’єкти та предмет досліджень; методи та методики дослідження; результати дослідження хімічного складу та технологічних властивостей рослинних замінників яйцепродуктів, а саме, пюре банану, насіння чіа, подрібненого насіння льону та суміші картопляного протеїну з ксантаном, їхній вплив на показники якості кексового тіста та випечених кексів. Розроблено рецептуру кексу «Улюблений», випеченого із повною заміною яйцепродуктів на продукти рослинного походження, проведено порівняльний аналіз органолептичних показників якості готової продукції при використанні різних зімінників яєць рослинного походження. Розділ техніко-економічного обґрунтування, де показано доцільність розробки і введення нової технології виробництва на кондитерському підприємстві. Технологічний розділ включає: вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, рецептури обраного асортименту та технологічні характеристики сировини, продуктовий розрахунок сировини і напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів, тари і складів, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища, яка буде гарантувати безпеку підприємства з позиції екології. Економічну ефективність та інвестиційну привабливість роботи за відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на впровадження нового асортименту на кондитерській фабриці.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29906
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectкартопляний протеїн
dc.subjectксантан
dc.subjectпюре банану
dc.subjectнасіння чіа
dc.subjectнасіння льону
dc.subjectкекс «Улюблений»
dc.titleУдосконалення технології борошняних кондитерських виробів із використанням продуктів рослинного походження
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONТU_QWM_181_2024_YROSHENCO G.O._TP.pdf
Розмір:
1.16 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології