Научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГорун, Е. Г.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:25:56Z
dc.date.available2018-05-11T11:25:56Z
dc.date.issued1988
dc.descriptionГорун, Е. Г. Научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Горун Елена Григорьевна ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1988. – 32 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе рассмотрены научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля. Установлено существенное влияние процессов предварительной обработки картофеля на качество, пищевую ценность продуктов питания и технико-экономические показатели их производства. Рекомендован и впервые внедрен в отечественной картофелеперерабатывающей промышленности с большим экономическим эффектом пневмотранспорт для подачи очищенного сырья на технологические линии и хлопьев на фасовку. Показано, что глубина изменений биохимических и микроструктурных свойств картофеля в процессе обработки зависит от характера воздействия технологических факторов. Под их влиянием изменяются химический состав, микроструктура, биохимические и структурно-механические свойства, наблюдаются потери ценных питательных веществ.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розглянуто наукові основи технології консервування продуктів харчування з картоплі. Встановлено суттєвий вплив процесів попередньої обробки картоплі на якість, харчову цінність продуктів харчування і техніко-економічні показники їх виробництва. Рекомендований і вперше впроваджений у вітчизняній картофелепереробній промисловості з великим економічним ефектом пневмотранспорт для подачі очищеної сировини на технологічні лінії і пластівців на фасовку. Показано, що глибина змін біохімічних і мікроструктурних властивостей картоплі в процесі обробки залежить від характеру впливу технологічних факторів. Під їх впливом змінюються хімічний склад, мікроструктура, біохімічні та структурно-механічні властивості, спостерігаються втрати цінних поживних речовин.
dc.description.abstractThesis for the degree of Doctor of Technical Sciences in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work the scientific fundamentals of the technology of canning food from potatoes are considered. The essential influence of preliminary processing of potatoes on the quality, nutritional value of food products and technical and economic indicators of their production has been established. Recommended and introduced for the first time in domestic potato processing industry with a great economic effect is pneumotransport for feeding purified raw materials to processing lines and flakes for packing. It is shown that the depth of changes in the biochemical and microstructural properties of potatoes during processing depends on the nature of the impact of technological factors. Under their influence, the chemical composition, microstructure, biochemical and structural-mechanical properties change, losses of valuable nutrients.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3101
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectэнергетическая ценность продуктовen_US
dc.subjectкартофелепродуктыen_US
dc.subjectконсервирование овощейen_US
dc.subjectтехнология консервированияen_US
dc.subjectпищевая ценность картофеляen_US
dc.subjectхимический состав картофеляen_US
dc.subjectенергетична цінність продуктів  en_US
dc.subjectкартофелепродукти  en_US
dc.subjectконсервування овочів  en_US
dc.subjectтехнологія консервування  en_US
dc.subjectхарчова цінність картоплі  en_US
dc.subjectхімічний склад картопліen_US
dc.subjectenergy value of products  en_US
dc.subjectpotato products  en_US
dc.subjectcanning of vegetables  en_US
dc.subjectcanning technology  en_US
dc.subjectnutritional value of potatoes  en_US
dc.subjectchemical composition of potatoesen_US
dc.titleНаучные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеляen_US
dc.title.alternativeНаукові основи технології консервування продуктів харчування з картопліen_US
dc.title.alternativeScientific fundamentals of potato food preservation technologyen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Gorun.pdf
Розмір:
39.86 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)