Научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля
Вантажиться...
Файли
Дата
1988
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
В диссертационной работе рассмотрены научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля. Установлено существенное влияние процессов предварительной обработки картофеля на качество, пищевую ценность продуктов питания и технико-экономические показатели их производства. Рекомендован и впервые внедрен в отечественной картофелеперерабатывающей промышленности с большим экономическим эффектом пневмотранспорт для подачи очищенного сырья на технологические линии и хлопьев на фасовку. Показано, что глубина изменений биохимических и микроструктурных свойств картофеля в процессе обработки зависит от характера воздействия технологических факторов. Под их влиянием изменяются химический состав, микроструктура, биохимические и структурно-механические свойства, наблюдаются потери ценных питательных веществ.
Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розглянуто наукові основи технології консервування продуктів харчування з картоплі. Встановлено суттєвий вплив процесів попередньої обробки картоплі на якість, харчову цінність продуктів харчування і техніко-економічні показники їх виробництва. Рекомендований і вперше впроваджений у вітчизняній картофелепереробній промисловості з великим економічним ефектом пневмотранспорт для подачі очищеної сировини на технологічні лінії і пластівців на фасовку. Показано, що глибина змін біохімічних і мікроструктурних властивостей картоплі в процесі обробки залежить від характеру впливу технологічних факторів. Під їх впливом змінюються хімічний склад, мікроструктура, біохімічні та структурно-механічні властивості, спостерігаються втрати цінних поживних речовин.
Thesis for the degree of Doctor of Technical Sciences in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work the scientific fundamentals of the technology of canning food from potatoes are considered. The essential influence of preliminary processing of potatoes on the quality, nutritional value of food products and technical and economic indicators of their production has been established. Recommended and introduced for the first time in domestic potato processing industry with a great economic effect is pneumotransport for feeding purified raw materials to processing lines and flakes for packing. It is shown that the depth of changes in the biochemical and microstructural properties of potatoes during processing depends on the nature of the impact of technological factors. Under their influence, the chemical composition, microstructure, biochemical and structural-mechanical properties change, losses of valuable nutrients.
Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розглянуто наукові основи технології консервування продуктів харчування з картоплі. Встановлено суттєвий вплив процесів попередньої обробки картоплі на якість, харчову цінність продуктів харчування і техніко-економічні показники їх виробництва. Рекомендований і вперше впроваджений у вітчизняній картофелепереробній промисловості з великим економічним ефектом пневмотранспорт для подачі очищеної сировини на технологічні лінії і пластівців на фасовку. Показано, що глибина змін біохімічних і мікроструктурних властивостей картоплі в процесі обробки залежить від характеру впливу технологічних факторів. Під їх впливом змінюються хімічний склад, мікроструктура, біохімічні та структурно-механічні властивості, спостерігаються втрати цінних поживних речовин.
Thesis for the degree of Doctor of Technical Sciences in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work the scientific fundamentals of the technology of canning food from potatoes are considered. The essential influence of preliminary processing of potatoes on the quality, nutritional value of food products and technical and economic indicators of their production has been established. Recommended and introduced for the first time in domestic potato processing industry with a great economic effect is pneumotransport for feeding purified raw materials to processing lines and flakes for packing. It is shown that the depth of changes in the biochemical and microstructural properties of potatoes during processing depends on the nature of the impact of technological factors. Under their influence, the chemical composition, microstructure, biochemical and structural-mechanical properties change, losses of valuable nutrients.
Опис
Горун, Е. Г. Научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Горун Елена Григорьевна ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1988. – 32 с.
Ключові слова
энергетическая ценность продуктов, картофелепродукты, консервирование овощей, технология консервирования, пищевая ценность картофеля, химический состав картофеля, енергетична цінність продуктів , картофелепродукти , консервування овочів , технологія консервування , харчова цінність картоплі , хімічний склад картоплі, energy value of products , potato products , canning of vegetables , canning technology , nutritional value of potatoes , chemical composition of potatoes