Изучение термоустойчивости микроорганизмов в связи с разработкой режимов стерилизации консервов для питания детей

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМордвинова, С. А.
dc.date.accessioned2018-11-19T11:41:48Z
dc.date.available2018-11-19T11:41:48Z
dc.date.issued1973
dc.descriptionМордвинова, С. А. Изучение термоустойчивости микроорганизмов в связи с разработкой режимов стерилизации консервов для питания детей [Текст] : автореф дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Мордвинова Светлана Аркадьевна ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1973. - 34 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Диссертация посвящена изучению процесса отмирания при нагревании спор возбудителей ботулизма и бактерий, вызывающих специфическую порчу консервов для питания детей. Изучена кинетика отмирания спор возбудителей ботулизма и спор бактерий – возбудителей специфической порчи консервов в фосфатном буферном ратворе с целью выбора наиболее термоустойчивых штаммов. Исследован процесс отмирания спор тест-культур в консервируемых продуктах при различных температурах стерилизации и экспозициях прогрева. Оценены показатели термоустойчивости спор возбудителей ботулизма, полученные по экспоненциальной зависимости количества выживших клеток от времени прогрева и по альтернативным данным. Изучена летальность действующих режимов стерилизации детских консервов и внесены необходимые коррективы. В результате исследования были найдены константы термоустойчивости, которые позволили определить стерилизующий эффект действующих режимов стерилизации группы консервов и получить представление об их надежности. Разработан ряд новых режимов, обеспечивающих высокую степень стерильности.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5124
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectконсервы детского питанияuk
dc.subjectстерилизация консервовuk
dc.subjectспоры возбудителя ботулизмаuk
dc.subjectспоры бактерийuk
dc.subjectтермоустойчивость спорuk
dc.subjectрежимы стерилизацииuk
dc.subjectактивная кислотностьuk
dc.subjectотмирание спорuk
dc.subjectконсерви дитячого харчуванняuk
dc.subjectстерилізація консервівuk
dc.subjectспори збудника ботулізмуuk
dc.subjectспори бактерійuk
dc.subjectтермостійкість спорuk
dc.subjectрежими стерилізаціїuk
dc.subjectактивна кислотністьuk
dc.subjectвідмирання спорuk
dc.titleИзучение термоустойчивости микроорганизмов в связи с разработкой режимов стерилизации консервов для питания детейuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Mordvinova.pdf
Розмір:
8.7 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)