Изучение термоустойчивости микроорганизмов в связи с разработкой режимов стерилизации консервов для питания детей
Вантажиться...
Дата
1973
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов.
Диссертация посвящена изучению процесса отмирания при нагревании спор возбудителей ботулизма и бактерий, вызывающих специфическую порчу консервов для питания детей. Изучена кинетика отмирания спор возбудителей ботулизма и спор бактерий – возбудителей специфической порчи консервов в фосфатном буферном ратворе с целью выбора наиболее термоустойчивых штаммов. Исследован процесс отмирания спор тест-культур в консервируемых продуктах при различных температурах стерилизации и экспозициях прогрева. Оценены показатели термоустойчивости спор возбудителей ботулизма, полученные по экспоненциальной зависимости количества выживших клеток от времени прогрева и по альтернативным данным. Изучена летальность действующих режимов стерилизации детских консервов и внесены необходимые коррективы. В результате исследования были найдены константы термоустойчивости, которые позволили определить стерилизующий эффект действующих режимов стерилизации группы консервов и получить представление об их надежности. Разработан ряд новых режимов, обеспечивающих высокую степень стерильности.
Опис
Мордвинова, С. А. Изучение термоустойчивости микроорганизмов в связи с разработкой режимов стерилизации консервов для питания детей [Текст] : автореф дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Мордвинова Светлана Аркадьевна ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1973. - 34 с.
Ключові слова
консервы детского питания, стерилизация консервов, споры возбудителя ботулизма, споры бактерий, термоустойчивость спор, режимы стерилизации, активная кислотность, отмирание спор, консерви дитячого харчування, стерилізація консервів, спори збудника ботулізму, спори бактерій, термостійкість спор, режими стерилізації, активна кислотність, відмирання спор