Розробка інноваційної концепції ресторану української кухні в м. Стамбул
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Метою кваліфікаційної роботи є розробка інноваійної коцепції ресторану української кухні в м. Стамбул.
Кваліфікаційна робота складається з таких розділів:
- вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку готельно-ресторанного бізнесу регіону, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи;
- першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств готельно-ресторанного господарства, дослідженню попиту, а також обґрунтуванню концепції розвитку закладу харчування з етнічним спрямуванням;
- другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень, які були спрямовані на аналіз попиту споживачів ресторанних послуг у районі розташування, доцільність впровадження нової концепції закладу та асортименту страв у меню;
- третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки і підбір сучасного обладнання виробничих цехів, розрахунок чисельності персоналу, а також описання торгівельних приміщень ресторану, основні положення по організації роботи;
- четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління;
- п'ятого розділу, де описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів з охорони навколишнього середовища в ресторані, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипо-жежні заходи;
- шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності проектованого підприємства, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.
Опис
Ключові слова
будівництво ресторану, етнічний ресторан, українська кухня, розробка меню, розрахунок виробничого обладнання