Исследование состава некоторых промышленных сортов моркови, его изменений при тепловой сушке и разработка технологии комплексного использования отходов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДарманьян, Е. Б.
dc.date.accessioned2019-03-11T11:18:55Z
dc.date.available2019-03-11T11:18:55Z
dc.date.issued1980
dc.descriptionДарманьян, Е. Б. Исследование состава некоторых промышленных сортов моркови, его изменений при тепловой сушке и разработка технологии комплексного использования отходов : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Дарманьян Евгения Борисовна ; науч. рук. М. С. Дудкин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 22 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертация посвящена исследованию состава некоторых промышленных сортов моркови, его изменений при тепловой сушке и разработка технологии комплексного использования отходов. Установлено, что в процессе сушки происходит частичная потеря витаминов и фенольных соединений, перераспределение различных форм азотистых веществ, уменьшение содержания редуцирующих сахаров и аминокислот, сопровождающееся появлением новых соединений. Впервые исследовано влияние тепловой сушки на структурные изменения полисахаридов клеточных стенок моркови и установлена взаимосвязь этих изменений с качеством сушеных продуктов. Показано, что при сушке в кипящем слое лучше сохраняется форма кубиков, улучшается их восстанавливаемость и сокращается время варки продукта. Разработана технология комплексного использования отходов переработки моркови, включающая выделение из них каротина, сушку и прессование остатка для получения кормовых брикетов и гранул. Определены технологические параметры процесса гранулирования и брикетирования высушенных отходов, а также обогащения их азотом и фосфором с целью повышения кормовой ценности полученных продуктов.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7219
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectморковьru_RU
dc.subjectотходы морковиru_RU
dc.subjectтепловая сушкаru_RU
dc.subjectполисахаридыru_RU
dc.subjectклеточные стенкиru_RU
dc.subjectкипящий слойru_RU
dc.subjectкаротинru_RU
dc.subjectгранулированиеru_RU
dc.subjectбрикетированиеru_RU
dc.subjectобогащениеru_RU
dc.subjectморкваru_RU
dc.subjectвідходи морквиru_RU
dc.subjectклітинні стінкиru_RU
dc.subjectкиплячий шарru_RU
dc.subjectгранулюванняru_RU
dc.subjectбрикетуванняru_RU
dc.subjectзбагаченняru_RU
dc.titleИсследование состава некоторых промышленных сортов моркови, его изменений при тепловой сушке и разработка технологии комплексного использования отходовru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
DarmanyanEB.pdf
Розмір:
18.38 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)