Исследование состава некоторых промышленных сортов моркови, его изменений при тепловой сушке и разработка технологии комплексного использования отходов
Вантажиться...
Дата
1980
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
Диссертация посвящена исследованию состава некоторых промышленных сортов моркови, его изменений при тепловой сушке и разработка технологии комплексного использования отходов. Установлено, что в процессе сушки происходит частичная потеря витаминов и фенольных соединений, перераспределение различных форм азотистых веществ, уменьшение содержания редуцирующих сахаров и аминокислот, сопровождающееся появлением новых соединений. Впервые исследовано влияние тепловой сушки на структурные изменения полисахаридов клеточных стенок моркови и установлена взаимосвязь этих изменений с качеством сушеных продуктов. Показано, что при сушке в кипящем слое лучше сохраняется форма кубиков, улучшается их восстанавливаемость и сокращается время варки продукта. Разработана технология комплексного использования отходов переработки моркови, включающая выделение из них каротина, сушку и прессование остатка для получения кормовых брикетов и гранул. Определены технологические параметры процесса гранулирования и брикетирования высушенных отходов, а также обогащения их азотом и фосфором с целью повышения кормовой ценности полученных продуктов.
Опис
Дарманьян, Е. Б. Исследование состава некоторых промышленных сортов моркови, его изменений при тепловой сушке и разработка технологии комплексного использования отходов : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Дарманьян Евгения Борисовна ; науч. рук. М. С. Дудкин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 22 с.
Ключові слова
морковь, отходы моркови, тепловая сушка, полисахариды, клеточные стенки, кипящий слой, каротин, гранулирование, брикетирование, обогащение, морква, відходи моркви, клітинні стінки, киплячий шар, гранулювання, брикетування, збагачення