Обґрунтування методів оцінки фізико-хімічних показників якості зерна пшениці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВісторобський Віталій Володимирович
dc.date.accessioned2024-07-11T07:18:06Z
dc.date.available2024-07-11T07:18:06Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність теми: Якість хлібопекарської та кондитерської продукції в значної мірі залежать від якості борошна, яка в свою чергу за-лежить від якості зерна. Визначити швидко та об’єктивно якість зерна можливе із застосуванням інфрачервоних аналізаторів. Показник твер-дозерності дозволяє більше об’єктивно охарактеризувати структурно-механічні властивості зерна, шо необхідно для розуміння технологічно-го потенціалу зерна, налаштування режимів вологотеплової обробки зерна, регулювання режимів подрібнення у вальцьових верстатах і сорту-вання у розсійниках. Мета роботи: Провести наукові дослідження з оцінки фізико-технологічних показників якості зерна пшениці, що була вирощена у рі-зних областях України у 2023 році, та спроектувати схему технологічного процесу з переробки пшениці у борошно. Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у борошномельній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрун-тування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 95 сторінках, включає 23 таблиць. Графічна частина включає 7 листів. Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено основні фізико-хімічні показники якості зерна пшениці врожаю 2023 р. при лабораторному помелі, наведено технологічну схему виробництва борош-на вищого та першого сортів, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного обладнання, визначено техніко-економічні показники та обгрунтовано доцільність проекту. Результати роботи надруковані у збірнику тез «Наукові праці молодих учених, аспірантів та студентів ОНТУ».
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28750
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectпшениця
dc.subjectзерно
dc.subjectборошно
dc.subjectтвердозерність
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectборошномельний завод
dc.titleОбґрунтування методів оцінки фізико-хімічних показників якості зерна пшениці
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_2024_Vistorobskyi V.V..pdf
Розмір:
562.3 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології