Обґрунтування методів оцінки фізико-хімічних показників якості зерна пшениці
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Актуальність теми: Якість хлібопекарської та кондитерської продукції в значної мірі залежать від якості борошна, яка в свою чергу за-лежить від якості зерна. Визначити швидко та об’єктивно якість зерна можливе із застосуванням інфрачервоних аналізаторів. Показник твер-дозерності дозволяє більше об’єктивно охарактеризувати структурно-механічні властивості зерна, шо необхідно для розуміння технологічно-го потенціалу зерна, налаштування режимів вологотеплової обробки зерна, регулювання режимів подрібнення у вальцьових верстатах і сорту-вання у розсійниках.
Мета роботи: Провести наукові дослідження з оцінки фізико-технологічних показників якості зерна пшениці, що була вирощена у рі-зних областях України у 2023 році, та спроектувати схему технологічного процесу з переробки пшениці у борошно.
Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у борошномельній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств.
Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрун-тування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки.
Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 95 сторінках, включає 23 таблиць. Графічна частина включає 7 листів.
Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено основні фізико-хімічні показники якості зерна пшениці врожаю 2023 р. при лабораторному помелі, наведено технологічну схему виробництва борош-на вищого та першого сортів, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного обладнання, визначено техніко-економічні показники та обгрунтовано доцільність проекту.
Результати роботи надруковані у збірнику тез «Наукові праці молодих учених, аспірантів та студентів ОНТУ».
Опис
Ключові слова
пшениця, зерно, борошно, твердозерність, показники якості, борошномельний завод