Реконструкція винзаводу ТОВ «Шампань України» Одеської області з поліпшенням якості червоних виноматеріалів
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
на кваліфікаційну роботу
на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Шампань України» Одеської
області з поліпшенням якості червоних виноматеріалів»
Автор − Целовальник Д.
Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Мирошніченко О.М.
Спеціальність 181 «Харчові технології»
Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми. Якісні чнрвоні столові вина заслужено
користуються високим попитом завдяки їх повному, насиченому
характерному букету та смаку, а також високої фізіологічної цінності на
організм. У зв'язку з цим очевидно, що заходи, спрямовані на впровадження
сучасних способів виробництва червоних столових сухих вин високої якості
на діючому підприємстві є актуальні.
Мета роботи. Метою є реконструкція з поліпшенням якості червоних
виноматеріалів, що дасть змогу виробляти високоякісну продукцію. Для цього
передбачено встановлення додаткового обладнання, а саме –вініфікатори та
барики для витримки виноматеріалів.
Практичне значення отриманих результатів. Впровадження
додаткового обладнання для виробництва червоних столових вин дозволить
підприємству надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення
якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству
після проведених заходів реконструкції
Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної
записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії
вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3.
Аналітичний огляд, Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів
винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3.
Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік
переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7.
НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій
генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона
навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також
висновки та перелік використаних джерел.
Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 98 сторінок, графічна частина – 4 аркушів формату А1.
Висновки: для ТОВ «Шампань України» полпшення якості червоних
виноматеріалів – це не просто зміна технологічної карти, а екзистенційна
трансформація. Підприємство має всі ресурси (земля, клімат, кадри), щоб
перетворитися з регіонального заводу на потужного гравця ринку якісних
сухих вин. Ключ до успіху: поєднання бессарабських традицій із сучасним
європейським підходом до вініфікації, де кожен етап – від обрізки лози до
дизайну етикетки – працює на створення образу «інтелектуального» вина.
Стратегія поліпшення червоних вин є високорентабельною, але
потребує витримки (як у буквальному, так і в управлінському сенсі) терміном
у 3–5 років для повного оновлення іміджу на ринку. Виробництво вин з
новими якісними та смаковими властивостями, а також використання нових
технологій дають змогу задовольнити потреби споживачів. Чистий прибуток,
отриманий в результаті виробництва та реалізації високоякісних
виноматеріалів, дозволить окупити необхідні для реконструкції інвестиційні
вкладення. Це свідчить про те, що реконструкція винзаводу необхідний та
економічно ефективний захід
Опис
Ключові слова
Реконструкція винзаводу, ТОВ «Шампань України», червоні виноматеріали, Одеська область, вініфікатори та барики