Розроблення процедур управління якістю та безпечністю при виробництві сиру кисломолочного 9 % традиційним способом

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРакітов Артем
dc.date.accessioned2025-01-27T09:39:53Z
dc.date.available2025-01-27T09:39:53Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність: У сучасних умовах підвищена увага до якості та безпечності харчових продуктів є однією з ключових вимог споживачів та регулюючих органів. Кисломолочний сир 9% традиційного способу виробництва є популярним продуктом, який широко використовується в харчуванні різних вікових груп. Удосконалення процедур управління якістю та безпечністю при виробництві такого продукту є важливим завданням для забезпечення конкурентоспроможності підприємств і задоволення споживчих потреб. Підвищені вимоги до безпечності харчових продуктів, такі як HACCP (аналіз ризиків та контроль критичних точок), та міжнародні стандарти (ISO 22000) вимагають впровадження систем управління безпечністю харчових продуктів. Для кисломолочного сиру, який виготовляється традиційним способом, важливо уникнути контамінації та забезпечити відповідність показникам якості. Кисломолочний сир 9% є джерелом білка, кальцію та інших поживних речовин, що робить його затребуваним у раціоні дітей, дорослих та літніх людей. Традиційний спосіб виготовлення передбачає використання природних заквасок і мінімальну кількість технологічних добавок. Мета кваліфікаційної роботи – є розроблення процедур управління якістю та безпечності при виробництві сиру кисломолочного Об’єкт дослідження: є процес виробництва кисломолочного сиру 9% жирності традиційним способом. Предмет дослідження: кисломолочний сир 9%. Для досягнення поставленої мети необхідно виконати наступні завдання: - узагальнити дані літературних джерел щодо відомостей про кисломолочний сир 9%; - визначити основні параметри, які впливають на якість та безпечність продукту: фізикохімічні, органолептичні та мікробіологічні показники; -визначити основні параметри, які впливають на якість та безпечність продукту: фізикохімічні, органолептичні та мікробіологічні показники. - розробити технологію виробництва сиру кисломолочного 9 %, обґрунтувати показники їх якості та безпечності, провести експертну оцінку виробництва, зробити аналіз небезпечних чинників і розробити план НАССР; - визначити шляхи організації охорони праці та навколишнього середовища при виробництві білково-енергетичних батончиків; - оцінити інвестиційну привабливість виробництва і виведення на ринок білковоенергетичних батончиків, збагачених харчовим модулем з молочної сироватки і шроту. Наукова новизна одержаних результатів: у розробленні сучасного, системного підходу до управління якістю та безпечністю при виробництві кисломолочного сиру 9% традиційним способом, що базується на впровадженні інноваційних рішень. Робота обсягом 100 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 39 найменувань (5 сторінок), 7 рисунки (5 сторінки), 30 таблиці (20 сторінок) та додатка (3 сторінки).
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30128
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectсир кисломолочний
dc.subjectякість
dc.subjectорганолептичні показники
dc.titleРозроблення процедур управління якістю та безпечністю при виробництві сиру кисломолочного 9 % традиційним способом
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології