Розробка технології виробництва круп’яних продуктів із зерна соризу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЖегалюк, О. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:58:46Z
dc.date.available2018-05-11T10:58:46Z
dc.date.issued2000
dc.descriptionЖегалюк, О. В. Розробка технології виробництва круп`яних продуктів із зерна соризу [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп`яних продуктів та комбікормів" / Жегалюк Олена Володимирівна; наук. кер. В. О. Моргун ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 2000. – 15 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 - технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів. Дисертація присвячена питанням розробки технології виробництва крупи та пластівців із нового виду круп'яної сировини - соризу. Сукупність результатів теоретичних і експериментальних досліджень дозволила стверджувати можливість використання зерна соризу в круп'яній промисловості, доцільність його підготовки до переробки шляхом фракціювання і короткочасного відволоження периферичних шарів перед лущенням. Розроблені режими лущення і шліфування зерна соризу, а також воднотеплової обробки ядра з метою його подальшого плющення, дозволили обгрунтувати структуру технологічного процесу переробки зерна соризу в крупу та пластівці. Технології апробовані у виробничих умовах.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. Диссертация посвящена обоснованию возможности использования зерна сориза в качестве сырья для крупяной промышленности и разработке технологий производства крупы и хлопьев из него. Для этого исследованы технологические свойства и химический состав зерна сориза пяти сортов. Разработана структура технологического процесса производства крупы шлифованной и хлопьев из ядра сориза. Основные этапы производства крупы - двукратное шелушение и шлифование ядра с сортированием продуктов шелушения после каждой системы. Общий выход крупы (68,0-71,0) %. Разработаны режимы воднотепловой обработки ядра сориза при производстве хлопьев - давление пара 0,2 МПа, время пропаривания (5-6) мин. Полученные продукты из зерна сориза отличаются высокими потребительскими свойствам и биологической ценностью. На хлопья из сориза разработан проект технической документации. Технологии апробированы в производственных условиях.
dc.description.abstractThesis on competition of a scientific degree of the candidate of engineering science on a speciality 05.18.02 - technology of grain, bean, cereals products and mixed fodders. The thesis is devoted to elaboration technology of manufacturing cereals and flakes from the new groats raw material. The combination of the results of theoretical and experimental studies allowed to comfirm the possibility to use soriz in cereal manufacture, efficiency of its preparation for processing by means of fractioning and short period of extracting moisture out of periphery layers before shelling. Shelling and grinding regimes of soriz grain and also water thermal processing of the kernel having been elaborated with the aim of the future flattening allowed to confirm technological process structure of soriz grain processing into groats and flakes. These technologies have been tested during production conditions.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2536
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectсоризen_US
dc.subjectкрупаen_US
dc.subjectпластівціen_US
dc.subjectтехнологічні властивостіen_US
dc.subjectлущенняen_US
dc.subjectшліфуванняen_US
dc.subjectводнотеплова обробкаen_US
dc.subjectсоризen_US
dc.subjectкрупаen_US
dc.subjectхлопьяen_US
dc.subjectтехнологические свойстваen_US
dc.subjectшелушениеen_US
dc.subjectшлифованиеen_US
dc.subjectводнотепловая обработкаen_US
dc.subjectsorizen_US
dc.subjectcerealen_US
dc.subjectflakesen_US
dc.subjecttechnological propertiesen_US
dc.subjectgrindingen_US
dc.subjectshellingen_US
dc.titleРозробка технології виробництва круп’яних продуктів із зерна соризуen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии производства крупяных продуктов из зерна соризаen_US
dc.title.alternativeElaboration of technology in cereals products manufacturing from Soriz grainen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
zhegaliyk.pdf
Розмір:
91.82 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)