Розробка технології виробництва круп’яних продуктів із зерна соризу
Вантажиться...
Дата
2000
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОДАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю
05.18.02 - технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів.
Дисертація присвячена питанням розробки технології виробництва крупи та пластівців із
нового виду круп'яної сировини - соризу.
Сукупність результатів теоретичних і експериментальних досліджень дозволила
стверджувати можливість використання зерна соризу в круп'яній промисловості, доцільність
його підготовки до переробки шляхом фракціювання і короткочасного відволоження
периферичних шарів перед лущенням. Розроблені режими лущення і шліфування зерна
соризу, а також воднотеплової обробки ядра з метою його подальшого плющення, дозволили
обгрунтувати структуру технологічного процесу переробки зерна соризу в крупу та
пластівці. Технології апробовані у виробничих умовах.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. Диссертация посвящена обоснованию возможности использования зерна сориза в качестве сырья для крупяной промышленности и разработке технологий производства крупы и хлопьев из него. Для этого исследованы технологические свойства и химический состав зерна сориза пяти сортов. Разработана структура технологического процесса производства крупы шлифованной и хлопьев из ядра сориза. Основные этапы производства крупы - двукратное шелушение и шлифование ядра с сортированием продуктов шелушения после каждой системы. Общий выход крупы (68,0-71,0) %. Разработаны режимы воднотепловой обработки ядра сориза при производстве хлопьев - давление пара 0,2 МПа, время пропаривания (5-6) мин. Полученные продукты из зерна сориза отличаются высокими потребительскими свойствам и биологической ценностью. На хлопья из сориза разработан проект технической документации. Технологии апробированы в производственных условиях.
Thesis on competition of a scientific degree of the candidate of engineering science on a speciality 05.18.02 - technology of grain, bean, cereals products and mixed fodders. The thesis is devoted to elaboration technology of manufacturing cereals and flakes from the new groats raw material. The combination of the results of theoretical and experimental studies allowed to comfirm the possibility to use soriz in cereal manufacture, efficiency of its preparation for processing by means of fractioning and short period of extracting moisture out of periphery layers before shelling. Shelling and grinding regimes of soriz grain and also water thermal processing of the kernel having been elaborated with the aim of the future flattening allowed to confirm technological process structure of soriz grain processing into groats and flakes. These technologies have been tested during production conditions.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. Диссертация посвящена обоснованию возможности использования зерна сориза в качестве сырья для крупяной промышленности и разработке технологий производства крупы и хлопьев из него. Для этого исследованы технологические свойства и химический состав зерна сориза пяти сортов. Разработана структура технологического процесса производства крупы шлифованной и хлопьев из ядра сориза. Основные этапы производства крупы - двукратное шелушение и шлифование ядра с сортированием продуктов шелушения после каждой системы. Общий выход крупы (68,0-71,0) %. Разработаны режимы воднотепловой обработки ядра сориза при производстве хлопьев - давление пара 0,2 МПа, время пропаривания (5-6) мин. Полученные продукты из зерна сориза отличаются высокими потребительскими свойствам и биологической ценностью. На хлопья из сориза разработан проект технической документации. Технологии апробированы в производственных условиях.
Thesis on competition of a scientific degree of the candidate of engineering science on a speciality 05.18.02 - technology of grain, bean, cereals products and mixed fodders. The thesis is devoted to elaboration technology of manufacturing cereals and flakes from the new groats raw material. The combination of the results of theoretical and experimental studies allowed to comfirm the possibility to use soriz in cereal manufacture, efficiency of its preparation for processing by means of fractioning and short period of extracting moisture out of periphery layers before shelling. Shelling and grinding regimes of soriz grain and also water thermal processing of the kernel having been elaborated with the aim of the future flattening allowed to confirm technological process structure of soriz grain processing into groats and flakes. These technologies have been tested during production conditions.
Опис
Жегалюк, О. В.
Розробка технології виробництва круп`яних продуктів із зерна соризу [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп`яних продуктів та комбікормів" / Жегалюк Олена Володимирівна; наук. кер. В. О. Моргун ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 2000. – 15 с.
Ключові слова
сориз, крупа, пластівці, технологічні властивості, лущення, шліфування, воднотеплова обробка, сориз, крупа, хлопья, технологические свойства, шелушение, шлифование, воднотепловая обработка, soriz, cereal, flakes, technological properties, grinding, shelling