Проєктування цеху по виробництву широкого асортименту напівфабрикатів
Ескіз недоступний
Дата
2022
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби і морепродуктів
Анотація
В кваліфікаційній роботі підібрані сучасні технологічні схеми по виробництву натуральних та січених напівфабрикатів з м’яса птиці. та обґрунтовані технологічними розрахунками. В роботі підібрано широкий асортимент напівфабрикатів із м’яса птиці: натуральні та січені. Було встановлене устаткування, яке прискорює процеси виробництва і зменшує витрати енергоносіїв.
Наведена система організації контролю якості при виробництві продукції, вказана періодичність контролю, охарактеризовано основну і допоміжну сировину, готову продукцію.
Розраховані виробничі площі, які скомпоновані у виробничий корпус з урахуванням вимог до харчових виробництв.
Розрахована чисельність виробничих робітників із зазначенням робочих місць.
Здійснено розрахунок інженерно-технологічного забезпечення підприємства.
Опис
Ключові слова
натуральні напівфабрикати з м'яса птиці, січені напівфабрикати з м'яса птиці