Разработка технологии консервированного продукта из зерна пшеницы

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВасильева, Т. А.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:00:26Z
dc.date.available2018-05-11T11:00:26Z
dc.date.issued1994
dc.descriptionВасильева, Т. А. Разработка технологии консервированного продукта из зерна пшеницы [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Васильева Татьяна Аркадьевна ; науч. рук. А. Ф. Загибалов ; Одес. гос. акад. пищевых технологий. – Одесса : ОГАПТ, 1994. – 24 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология пищевых продуктов. Защищается 5 научных работ и нормативно-техническая документация / 4 вида /, содержащие результаты разработок научных основ технологий производства консервированных продуктов из цельного зерна пшеницы. Впервые, на основе комплексных физико-химических, биохимических, микробиологических, органолептических исследований сырья научно обоснованные рецептуры и разработана технология предварительной подготовки зерна, режимы стерилизации консервов, оптимизированы режимы тепловых процессов - бланширование и стерилизации, средства внесения пищевых добавок, оптимальные сроки хранения консервов. Осуществлено промышленное внедрение разработанных видов консервов на предприятиях пищевой промышленности.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за фахом 05.18.13 - Технологія харчових продуктів. Захищається: 5 наукових робіт та нормативно-технічна документація / 4 види/, які містять результати розробок наукових основ технологій виробництва консервованих продуктів з цілого зерна пшениці. Вперше, на основі комплексних фізико-хімічних, біохімічних, мікробіологічних, органолептичних досліджень сировини науково обгрунтовані рецептури та розроблена технологія попередньої підготовки зерна, режими стерилізації консервів, оптимізовані режими теплових процесів - бланшування і стерилізації, засоби внесення харчових додатків, оптимальні терміни зберігання консервів. Здійснено промислове впровадження розроблених видів консервів на підприємствах харчової промисловості.
dc.description.abstractThe Thesis for the degree of candidate of technical science, speciality 05.18.13- the technology of canned food products. There are presented for defence 5 scientific works and technical documentation ( 4 items) containing the results of development of scientific fundamentals of technology of canned products from whole wheat grain. In the thesis for the first time there are presented proceeding from complex physico-chemical, biochemical, microbiological, organileptic research of raw material, scientifically prooved receipt the technology of preliminary grain preparation,parameters of canned products sterilization optimized regimes of thermoprocession-blanching and sterilization,technique of food additives injection,optimal terms of storage of canned products. The industrial production of the developed canned products is performed at food industrie plant.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2613
dc.publisherОГАПТen_US
dc.subjectконсервы из целого зернаen_US
dc.subjectпищевые добавкиen_US
dc.subjectантиокислителиen_US
dc.subjectстерилизацияen_US
dc.subjectхранениеen_US
dc.subjectпшеничне зерноen_US
dc.subjectхарчові добавкиen_US
dc.subjectантиоксидантиen_US
dc.subjectстерилізаціяen_US
dc.subjectзберіганняen_US
dc.subjectwhole wheat grainen_US
dc.subjectfood additivesen_US
dc.subjectantioxidantsen_US
dc.subjectsterilizationen_US
dc.subjectstorageen_US
dc.titleРазработка технологии консервированного продукта из зерна пшеницыen_US
dc.title.alternativeРозробка технології консервованих продуктів із зерна пшениціen_US
dc.title.alternativeThe development of technology of canned products from wheat grainen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vasilevaT.pdf
Розмір:
7.72 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)