Разработка технологии консервированного продукта из зерна пшеницы
Вантажиться...
Дата
1994
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОГАПТ
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология пищевых продуктов.
Защищается 5 научных работ и нормативно-техническая документация / 4 вида /, содержащие результаты разработок научных основ технологий производства консервированных продуктов из цельного зерна пшеницы.
Впервые, на основе комплексных физико-химических, биохимических, микробиологических, органолептических исследований сырья научно обоснованные рецептуры и разработана технология предварительной подготовки зерна, режимы стерилизации консервов, оптимизированы режимы тепловых процессов - бланширование и стерилизации, средства внесения пищевых добавок, оптимальные сроки хранения консервов. Осуществлено промышленное внедрение разработанных видов консервов на предприятиях пищевой промышленности.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за фахом 05.18.13 - Технологія харчових продуктів. Захищається: 5 наукових робіт та нормативно-технічна документація / 4 види/, які містять результати розробок наукових основ технологій виробництва консервованих продуктів з цілого зерна пшениці. Вперше, на основі комплексних фізико-хімічних, біохімічних, мікробіологічних, органолептичних досліджень сировини науково обгрунтовані рецептури та розроблена технологія попередньої підготовки зерна, режими стерилізації консервів, оптимізовані режими теплових процесів - бланшування і стерилізації, засоби внесення харчових додатків, оптимальні терміни зберігання консервів. Здійснено промислове впровадження розроблених видів консервів на підприємствах харчової промисловості.
The Thesis for the degree of candidate of technical science, speciality 05.18.13- the technology of canned food products. There are presented for defence 5 scientific works and technical documentation ( 4 items) containing the results of development of scientific fundamentals of technology of canned products from whole wheat grain. In the thesis for the first time there are presented proceeding from complex physico-chemical, biochemical, microbiological, organileptic research of raw material, scientifically prooved receipt the technology of preliminary grain preparation,parameters of canned products sterilization optimized regimes of thermoprocession-blanching and sterilization,technique of food additives injection,optimal terms of storage of canned products. The industrial production of the developed canned products is performed at food industrie plant.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за фахом 05.18.13 - Технологія харчових продуктів. Захищається: 5 наукових робіт та нормативно-технічна документація / 4 види/, які містять результати розробок наукових основ технологій виробництва консервованих продуктів з цілого зерна пшениці. Вперше, на основі комплексних фізико-хімічних, біохімічних, мікробіологічних, органолептичних досліджень сировини науково обгрунтовані рецептури та розроблена технологія попередньої підготовки зерна, режими стерилізації консервів, оптимізовані режими теплових процесів - бланшування і стерилізації, засоби внесення харчових додатків, оптимальні терміни зберігання консервів. Здійснено промислове впровадження розроблених видів консервів на підприємствах харчової промисловості.
The Thesis for the degree of candidate of technical science, speciality 05.18.13- the technology of canned food products. There are presented for defence 5 scientific works and technical documentation ( 4 items) containing the results of development of scientific fundamentals of technology of canned products from whole wheat grain. In the thesis for the first time there are presented proceeding from complex physico-chemical, biochemical, microbiological, organileptic research of raw material, scientifically prooved receipt the technology of preliminary grain preparation,parameters of canned products sterilization optimized regimes of thermoprocession-blanching and sterilization,technique of food additives injection,optimal terms of storage of canned products. The industrial production of the developed canned products is performed at food industrie plant.
Опис
Васильева, Т. А.
Разработка технологии консервированного продукта из зерна пшеницы [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Васильева Татьяна Аркадьевна ; науч. рук. А. Ф. Загибалов ; Одес. гос. акад. пищевых технологий. – Одесса : ОГАПТ, 1994. – 24 с.
Ключові слова
консервы из целого зерна, пищевые добавки, антиокислители, стерилизация, хранение, пшеничне зерно, харчові добавки, антиоксиданти, стерилізація, зберігання, whole wheat grain, food additives, antioxidants, sterilization, storage