Технологічна придатність м’яса та основні причини її погіршення

Віннікова, Л.Г.

Технологічна придатність м’яса та основні причини її погіршення

Файли

Rozvytok kharchovyh vyrobnytstv_Vinnikova.pdf(139.09 KB)

Дата

2015

Автори

Віннікова, Л.Г.

Анотація

Зроблен висновок, що великий вплив на якість свинини має годівля, а також дотримання правил транспортування, передзабійна витримка, спосіб оглушення. Вирішення проблеми збільшення виробництва високоякісної свинини потребує комплексної і доцільно жорсткої системи контролю за якістю м`яса та сала.

Опис

Віннікова, Л.Г. Технологічна придатність м’яса та основні причини її погіршення / Л.Г. Віннікова, В.В. Цигура // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність: тези Міжнар. наук.-практ. конф., Харків, 14 трав. 2015 р.: у 2-х ч. Ч. 1 / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2015. – С. 60-61.