Технологічна придатність м’яса та основні причини її погіршення
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Зроблен висновок, що великий вплив на якість свинини має годівля, а також дотримання правил транспортування, передзабійна витримка, спосіб оглушення. Вирішення проблеми збільшення виробництва високоякісної свинини потребує комплексної і доцільно жорсткої системи контролю за якістю м`яса та сала.
Опис
Віннікова, Л.Г. Технологічна придатність м’яса та основні причини її погіршення / Л.Г. Віннікова, В.В. Цигура // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність: тези Міжнар. наук.-практ. конф., Харків, 14 трав. 2015 р.: у 2-х ч. Ч. 1 / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2015. – С. 60-61.
Ключові слова
нормальний гліколіз м`яса, м`ясо з вадами PSE, м`ясо з вадами DFD, анормальний автоліз, якісні показники, стресочутливість свиней