Проєкт буфету при вищому навчальному закладі у м. Одеса з впровадженням кулінарної продукції з підвищеним вмістом вітамінів-антиоксидантів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГабдуллін, Руслан
dc.date.accessioned2023-03-22T14:29:06Z
dc.date.available2023-03-22T14:29:06Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractВ умовах науково-технічного прогресу ресторанна справа поступово переходить на індустріальні методи приготування їжі (на основі використання напівфабрикатів високої міри готовності, охолоджених і швидкозаморожених страв), здійснюється технічне переозброєння підприємств, впроваджується новий вид обробки сировини, продуктів, прогресивне устаткування, що дозволяє механізувати трудомісткі процеси приготування і роздач їжі: потокові лінії по обробці м'яса, риби і овочів, випуску напівфабрикатів високої міри готовності, кулінарних виробів і готових страв, механізовані лінії комплектації і відпустки обідів, уніфіковане теплове технологічне устаткування із застосуванням функціональних ємкостей і так далі. В науковому розділі проведено аналіз літератури щодо розробки та виготовлення продукції з підвищеним вмістом вітамінів-антиоксидантів, розроблено рецептури та технології чізкейку з додаванням термічно обробленого гарбуза, визначено зміни реологічних показників напівфабрикату для виготовлення кулінарного продукту. Проведено сенсорні дослідження та зміни мікробіологічної біоти під час зберігання розробленого чізкейку. За допомогою діаграми Ганта проаналізовано час виробничого процесу. Технологічний розділ включає розробку виробничої програми буфету при ЗВО, а саме в корпусі В ОНТУ, розроблено виробничі програми виробничих цехів, проведено оцінку складського господарства, доготівельного та заготівельного цехів, торгівельних, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, проведено розрахунок устаткування. В роботі визначено небезпечні чинники, що впливають на технологічний процес в буфеті, надано рекомендації щодо поліпшення технологічних процесів, визначено заходи щодо забезпечення безпечності виробництва та охорони праці. Проаналізовано підходи для підвищення екологізації підприємства. Економічна ефективність та інвестиційна привабливість визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 Харчові технології освітня програма Інноваційні технології ресторанного бізнесу
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24428
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчуванняuk_UA
dc.subjectкулінарна продукція, вітаміни-антиоксиданти, проектні розробки, проект буфетуuk_UA
dc.titleПроєкт буфету при вищому навчальному закладі у м. Одеса з впровадженням кулінарної продукції з підвищеним вмістом вітамінів-антиоксидантівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_GABDULLIN R.I._TP-1-10.pdf
Розмір:
825.3 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології