Розробка технології дропсів з впровадженням в технологічний модуль з виробництва харчових продуктів гарячого харчування військових, будівельників, працівників аграрної сфери та інших категорій з обмеженим доступом до стаціонарних точок харчування

Драганов Олександр Дмитрович

Розробка технології дропсів з впровадженням в технологічний модуль з виробництва харчових продуктів гарячого харчування військових, будівельників, працівників аграрної сфери та інших категорій з обмеженим доступом до стаціонарних точок харчування

dc.contributor.author	Драганов Олександр Дмитрович
dc.date.accessioned	2025-01-09T12:54:58Z
dc.date.available	2025-01-09T12:54:58Z
dc.date.issued	2024
dc.description.abstract	Раціональне та збалансоване харчування є одним з найвідповідальніших і складніших, оскільки призначено для людей з проблемним здоров'ям. Завдання такого харчування – за допомогою спеціально підібраних продуктів і страв може поліпшити стан здоров'я. Для цього продумані і складені дієти, які враховують особливості стану здоров'я людей залежно від виду захворювань, передбачають способи приготування страв, особливості обробки сировини, температурні режими, поєднання продуктів і види сировини, дозволених і не дозволених до вживання. Забезпечення харчування осіб, що виконують складну роботу та потребують систематичного споживання збалансованих раціонів стає найважливішим питанням для закладів ресторанного господарства. Вирішенням питання харчування військових, аграріїв або будівельників, робочий день яких проходить в складних умовах та поза точками стаціонарного харчування, може стати функціонування технологічних модулів, які здатні швидко доготувати страви, які попередньо приготовані або приготувати нескладні страви, та відпустити їх споживачам в короткий час. Такі модулі дадуть змогу швидко надати комплекси для харчування в свіжому та гарячому стані. Метою кваліфікаційної роботи є розробка фруктово-йогуртних дропсів з подальшим впровадженням в технологічні мобільні модулі. Для досягнення мети необхідно було вирішити наступні задачі:  визначити корисні властивості сировини для виготовлення дропсів;  розробити технологію виготовлення дропсів;  проаналізувати хімічний склад дропсів;  визначити сенсорні показники дропсів під час зберігання;  спроектувати їдальню, яка стане осередком приготування страв для технологічних модулів, визначити всі необхідні виробничі приміщення та розрахувати необхідне обладнання;  розрахувати показники економічної ефективності розробки. В роботі визначено небезпечні чинники, що впливають на технологічний процес, надано рекомендації щодо поліпшення технологічних процесів, визначено заходи щодо забезпечення безпечності виробництва та охорони праці. Проаналізовано підходи для підвищення екологізації підприємства. Економічна ефективність та інвестиційна привабливість визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво.
dc.identifier.other	спеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.uri	https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30028
dc.publisher	ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subject	дропси
dc.subject	технологічний модуль
dc.subject	базова їдальня
dc.title	Розробка технології дропсів з впровадженням в технологічний модуль з виробництва харчових продуктів гарячого харчування військових, будівельників, працівників аграрної сфери та інших категорій з обмеженим доступом до стаціонарних точок харчування
dc.type	Thesis