Технологічна експертиза виробництва карамельних цукерок зі смаком м’яти ТМ «Roshen»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОлійник Валерія
dc.date.accessioned2023-07-05T10:30:47Z
dc.date.available2023-07-05T10:30:47Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМетою кваліфікаційної роботи є технологічна експертиза виробництва карамелі льодяникової зі смаком м’яти ТМ «Roshen» та розробка процедур заснованих на принципах системи НАССР у виробництві. В першому розділі розглянуто та ознайомлено із структурою та асортиментом кондитерської корпорації «Roshen», що виробляє карамелі льодяникової зі смаком м’яти;. У другому здійснено аналіз технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання виробництва карамелі льодяникової зі смаком м’яти, проведено продуктовий розрахунок та розрахунок рецептури. Третій розділ присвячено технологічній експертизі виробництва карамелі льодяникової зі смаком м’яти. Наведено контроль якості та безпечності основної та допоміжної сировини, розробили контроль технологічного процесу виробництва, проаналізовано вимоги до готової продукції та розглянули методи контролю показників якості та безпечності. Встановлено можливі дефекти виробництва та розглянули методи виявлення фальсифікованої продукції. У четвертому розділу наведено основні положення про охорону праці на кондитерському підприємстві та охорону навколишнього середовища. У п’ятому розділі розраховано економічну ефективність від впровадження НАССР на виробництво карамелі льодяникової зі смаком м’яти. Об’єкт дослідження: технологія виробництва карамелі льодяникової. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура карамельних цукерок, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники, НАССР-план виробництва. Робота обсягом 89 сторінки складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел що включає 29 найменувань (3 сторінки), 4 рисунки (3 сторінки), 35 таблиць (16 сторінок) та додатків (15 сторінок)
dc.identifier.otherСпеціальність 181 "Харчові технології", освітня програма Технологічна екпертиза та безпека харчової продукції
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25750
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectцукор
dc.subjectпатока крохмальна
dc.subjectкарамель
dc.subjectтехнологія виробництва
dc.subjectНАССР
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва карамельних цукерок зі смаком м’яти ТМ «Roshen»
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2023_OLIINIK V.V._TP.pdf
Розмір:
2.01 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології