Технологічна експертиза виробництва карамельних цукерок зі смаком м’яти ТМ «Roshen»
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Метою кваліфікаційної роботи є технологічна експертиза виробництва
карамелі льодяникової зі смаком м’яти ТМ «Roshen» та розробка процедур заснованих на принципах системи НАССР у виробництві.
В першому розділі розглянуто та ознайомлено із структурою та асортиментом
кондитерської корпорації «Roshen», що виробляє карамелі льодяникової зі смаком м’яти;.
У другому здійснено аналіз технологічного процесу та технологічно-транспортного
обладнання виробництва карамелі льодяникової зі смаком м’яти, проведено продуктовий розрахунок та розрахунок рецептури.
Третій розділ присвячено технологічній експертизі виробництва карамелі
льодяникової зі смаком м’яти. Наведено контроль якості та безпечності основної та
допоміжної сировини, розробили контроль технологічного процесу виробництва,
проаналізовано вимоги до готової продукції та розглянули методи контролю показників якості та безпечності. Встановлено можливі дефекти виробництва та розглянули методи виявлення фальсифікованої продукції.
У четвертому розділу наведено основні положення про охорону праці на
кондитерському підприємстві та охорону навколишнього середовища.
У п’ятому розділі розраховано економічну ефективність від впровадження НАССР
на виробництво карамелі льодяникової зі смаком м’яти.
Об’єкт дослідження: технологія виробництва карамелі льодяникової.
Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура карамельних цукерок,
технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники, НАССР-план виробництва.
Робота обсягом 89 сторінки складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків,
списку використаних літературних джерел що включає 29 найменувань (3 сторінки), 4
рисунки (3 сторінки), 35 таблиць (16 сторінок) та додатків (15 сторінок)
Опис
Ключові слова
цукор, патока крохмальна, карамель, технологія виробництва, НАССР