Розробка системи "простежуваності" для підприємств птахопереробної галузі на етапі первинної переробки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДульский Євген Сергійович
dc.date.accessioned2024-01-02T09:53:54Z
dc.date.available2024-01-02T09:53:54Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМагістерська робота на тему «Розробка системи «простежуваності» для підприємств птахопереробної галузі» має на меті вивчення й удосконалення технології виробництва курятини в умовах підприємства Одеського району Одеської області. Робота присвячена комплексній оцінці м’яса курчат-бройлерів, вирощених з використанням функціональної годівлі, без додаткового використання гормональних препаратів та антибіотичних речовин, що містяться в традиційних комбікормах для курчат. Наведено дані про функціонально-технологічні властивості м’яса, хімічний склад, мікробіологічний добробут сировини та морфологічні особливості патраних тушок. Проведені дослідження показали відповідність якості м’яса вимогам стандарту та підтвердили його безпеку для вживання. Метою роботи із системних позицій було обґрунтування та розробка прикладних аспектів прижиттєвого формування заданих властивостей м'ясної сировини, прогнозування та простежуваності виробництва м'ясного продукту шляхом системного управління трофологічним ланцюгом від поля до споживача. Відповідно до поставленої мети вирішувалися такі завдання щодо розроблення наукових засад прижиттєвого формування якісних характеристик та спеціальних біокорегуючих властивостей готового продукту шляхом модифікування м'ясної сировини з метою його спрямованої трансформації: -науково обґрунтувано вибір комбінацій компонентів для збагачення кормових раціонів залежно від їхньої засвоюваності організмом сільськогосподарської птиці;-розроблена технологія продуктів на м'ясній основі спрямованої дії відповідно до теорії єдиного трофологічного ланцюга.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології м'ясних і рибних продуктів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27175
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
dc.subjectпростежуваність
dc.subjectконтроль якості
dc.subjectбезпека м’ясних продуктів
dc.subjectфункціональна годівля
dc.subjectм'ясо птиці
dc.subjectфункціонально- технологічні властивості
dc.titleРозробка системи "простежуваності" для підприємств птахопереробної галузі на етапі первинної переробки
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_DULSKIY Y.S._TP.pdf
Розмір:
4.94 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології