Розробка системи "простежуваності" для підприємств птахопереробної галузі на етапі первинної переробки
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
Анотація
Магістерська робота на тему «Розробка системи «простежуваності» для підприємств птахопереробної галузі» має на меті вивчення й удосконалення технології виробництва курятини в умовах підприємства Одеського району Одеської області.
Робота присвячена комплексній оцінці м’яса курчат-бройлерів, вирощених з використанням функціональної годівлі, без додаткового використання гормональних препаратів та антибіотичних речовин, що містяться в традиційних комбікормах для курчат.
Наведено дані про функціонально-технологічні властивості м’яса, хімічний склад, мікробіологічний добробут сировини та морфологічні особливості патраних тушок. Проведені дослідження показали відповідність якості м’яса вимогам стандарту та підтвердили його безпеку для вживання.
Метою роботи із системних позицій було обґрунтування та розробка прикладних аспектів прижиттєвого формування заданих властивостей м'ясної сировини, прогнозування та простежуваності виробництва м'ясного продукту шляхом системного управління трофологічним ланцюгом від поля до споживача. Відповідно до поставленої мети вирішувалися такі завдання щодо розроблення наукових засад прижиттєвого формування якісних характеристик та спеціальних біокорегуючих властивостей готового продукту шляхом модифікування м'ясної сировини з метою його спрямованої трансформації: -науково обґрунтувано вибір комбінацій компонентів для збагачення кормових раціонів залежно від їхньої засвоюваності організмом сільськогосподарської птиці;-розроблена технологія продуктів на м'ясній основі спрямованої дії відповідно до теорії єдиного трофологічного ланцюга.
Опис
Ключові слова
простежуваність, контроль якості, безпека м’ясних продуктів, функціональна годівля, м'ясо птиці, функціонально- технологічні властивості