Емульсійний соус як продукт профілактичного призначення
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Напівфабрикат емульсійного соусу виступає одночасно і як носій прянощів і як супровідник, за допомогою якого прянощі не тільки вступають у більш тісний контакт з продуктом, але і частково підвищують свою екстрактивність та засвоюваність завдяки присутності в них фосфоліпідів та жирів.
Опис
Колесніченко, С.Л. Емульсійний соус як продукт профілактичного призначення / С.Л. Колесніченко // Зб. тез доп. 75-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 20-24 квіт. 2015 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б.В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 134.
Ключові слова
емульсійний соус, профілактичне призначення