Влияние степени этерификации пектиновых веществ на структурно-механические свойства низкокалорийного желе
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Исследовалось влияние степени этерификации ферментативно модифицированных пектиновых веществ на структурно-механические свойства желированных продуктов.
Опис
Никитчина, Т.И. Влияние степени этерификации пектиновых веществ на структурно-механические свойства низкокалорийного желе / Т.И. Никитчина // Химия, био- и нанотехнологии, экология и экономика в пищевой и косметической промышленности: сб. материалов ІІІ Междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 15-16 окт. 2015 г. / НТУ «ХПИ», ХГУПТ, Нац. ун-т «Львів. політехніка». – Харьков, 2015. – С. 262-265: рис. – Библиогр.: 5 назв.
Ключові слова
пектиновые вещества, этерификация, низкокалорийное желе, структурно-механические свойства