Зміни активності пектинметилестерази томатів в процесі технологічної переробки
Вантажиться...
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою роботи стала розробка нового продукту з консервованих томатів, очищених від шкірочки і нарізаних на кубики, які зберігають форму після високотемпературної стерилізації.
Опис
Тоценко О. В. Зміни активності пектинметилестерази томатів в процесі технологічної переробки / О. В. Тоценко, Т. І. Нікітчіна, А. Т. Безусов // Технології харчових продуктів і комбікормів : зб. тез. доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 24–29 верес. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2018. – С. 78–80. – Бібліогр.: 9 назв.
Ключові слова
консервовані продукти, консервовані томати, пектинметилестераза томатів, технологічна переробка