РОЗРОБКА ЦЕХУ ВИРОБНИЦТВА СОЛОНОЇ РИБНОЇ ПРОДУКЦІЇ ПРИ БУДІВНИЦТВІ РИБОПЕРЕРОБНОГО ПІДПРИЄМСТВА В С. ВІЗИРКА ЛИМАНСЬКОГО РАЙОНУ ОДЕСЬКОЇ ОБЛАСТІ З ОЦІНКОЮ ВПЛИВУ НА ДОВКІЛЛЯ
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
Анотація
Метою кваліфікаційної роботи є розробка цеху виробництва солоної рибної продукції при будівництві рибопереробного підприємства в с. Візирка Лиманського району Одеської області з оцінкою впливу на довкілля в рамках міжкафедральної комплексної кваліфікаційної роботи, метою якої є розробка альтернативних технологічних рішень при будівництві рибопереробного підприємства в с. Візирка Лиманського району Одеській області з оцінкою впливу на довкілля.
Актуальність. Посол гідробіонтів є одним з відоміших і найпоширеніших і способів консервування продуктів харчування. Історичні відомості про технологію посолу їдуть коріннями до древніх греків, римлян та візантійців, які активно застосовували даний спосіб приготування в побуті. Древня історія України також добре знайома з технологією посолу риби і великої кількості інших продуктів харчування. Посол харчових продуктів відігравав найважливішу роль в харчовій культурі народу, який проживав на древніх територіях нашої держави.
Зі створенням наукових основ та матеріально-технічної бази холодильної промисловості, посол, багато в чому, поступається місцем холодильній обробці риби. Однак незалежно від наукового прогресу людства, технології солоної продукції з гідробіонтів все одно залишаються затребуваними продуктами харчування.
Обробка посолом передбачена практично при буть якому виробництві харчової продукції з риби - рибі холодного копчення, рибі гарячого копчення, рибі в'яленої, виробництво консервів, солона рибопродукція і інші.
Новизна. При проектуванні цеху з виробництва солоної рибної продукції виходили з умов виробництва смачних, корисних асортиментів, які будуть користуватися широким попитом у населення, застосуванні ресурсозберігаючих технологій, використанні сучасних технологічних рішень. Технологічні процеси максимально механізовані і автоматизовані, такі операції як розморожування, розбирання, миття частково механізовані, передбачені дефростери зрошувального типу.
Практична цінність. Реалізація будівництва рибопереробного підприємства з розробкою цеху солоної рибної продукції дозволить щорік випускати до 3782 тон солоної рибопродукції. Чистий прибуток, отриманий в результаті діяльності підприємства, складе 3956,6 тис. грн., що дозволить окупити капітальні вкладення сумою 14655,25 тис. грн.. в межах нормативного терміну – за 3,7 роки. Це дозволяє стверджувати, що будівництво рибопереробного підприємства з виробництва солоної рибопродукції економічно ефективно і важливо для розвитку Одеського регіону.
Опис
Ключові слова
солона рибна продукція, посол, дифузія