Разработка поточной технологии приготовления белых и красных крепленых вин, требующих контакта с мезгой

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorИванютина, А. И.
dc.date.accessioned2018-11-08T10:21:05Z
dc.date.available2018-11-08T10:21:05Z
dc.date.issued1972
dc.descriptionИванютина, А. И. Разработка поточной технологии приготовления белых и красных крепленых вин, требующих контакта с мезгой [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.366 "Технология виноградных и плодово-ягодных напитков и вин" / А. И. Иванютина ; науч. рук. Г. Г. Валуйко ; Одес. технол. инт пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1972. - 30 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.366 - Технология виноградных и плодово-ягодных напитков и вин. В диссертации рассмотрены некоторые теоретические вопросы превращения фенольных веществ и причины естественного обесцвечивания красных вин. Изучалось влияние различных факторов на стойкость антоцианов, а также теоретические основы применения различных технологических приемов. Отрабатывались режимы экстракции фенольных веществ из мезги. Установлено количественное содержание и качественный состав антоцианов, переходящих в сусло и вино из кожицы винограда. Показано, что окраска молодых вин, обусловленная антоцианами, подвержена глубоким превращениям и зависит от состава вина, величины рН, наличия тяжелых металлов и других факторов. Выделенные из кожицы винограда антоцианы, изучены на антимикробиальные действия. Выявлено влияние отдельных факторов на процесс экстракции.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5029
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectкрепленые винаuk
dc.subjectмезгаuk
dc.subjectэкстракция фенольных веществuk
dc.subjectкрасное виноuk
dc.subjectобесцвечивание красных винuk
dc.subjectантоцианыuk
dc.subjectкожица виноградаuk
dc.subjectдубильные веществаuk
dc.subjectокраска винаuk
dc.subjectкріплені винаuk
dc.subjectекстракція фенольних речовинuk
dc.subjectчервоне виноuk
dc.subjectзнебарвлення червоних винuk
dc.subjectантоціаниuk
dc.subjectшкірка виноградуuk
dc.subjectдубильні речовиниuk
dc.subjectзабарвлення винаuk
dc.titleРазработка поточной технологии приготовления белых и красных крепленых вин, требующих контакта с мезгойuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Ivanyutina.pdf
Розмір:
37.52 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)