«Розроблення технології функціонального вівсяного печива з включенням полісахаридів дріжджів та аналіз небезпечних факторів його виробництва»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГжебінська, Діана
dc.date.accessioned2022-09-30T08:59:51Z
dc.date.available2022-09-30T08:59:51Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractПроблема поліпшення структури харчування, якості та безпеки харчових продуктів як основи життєдіяльності людини є сьогодні однією із найважливіших як у межах однієї країни, так і планети Земля в цілому. Разом з тим, накопичений світовий досвід показує, що вирішити цю проблему швидкого корегування структури харчування майже неможливо шляхом простого збільшення обсягів виробництва і розширення асортименту традиційних харчових продуктів. Пошук альтернативних шляхів розв’язання цього надзвичайно важливого завдання привів учених і практиків до ідеї про необхідність розроблення та реалізації нових, значно досконаліших технологій виробництва харчових продуктів, адекватних за компонентних складом потребам сучасної людини. Це продукти оздоровчого, профілактичного, функціонального призначення У зв’язку з цим, метою кваліфікаційної роботи є отримання глюкан– мананового комплексу з пивних дріжджів роду Saccharomyces carlsbergensis Hansen як функціонально-фізіологічного інгредієнта та включення його до функціональних продуктів, а саме до вівсяного печива. У роботі наведені результати досліджень щодо обґрунтування методу отримання глюкан-мананового комплексу з клітинних стінок дріжджів Saccharomyces carlsbergensis Hansen та надано характеристику отриманого продукту. Розроблено технологічну схему виробництва функціонального вівсяного печива з включенням глюкан-мананового комплексу з клітинних стінок дріжджів Saccharomyces carlsbergensis Hansen та проведена оцінка безпечності його виробництва.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/22997
dc.publisherОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectекспертизаuk_UA
dc.subjectглюкан-манановий комплексuk_UA
dc.subjectвівсяне печивоuk_UA
dc.title«Розроблення технології функціонального вівсяного печива з включенням полісахаридів дріжджів та аналіз небезпечних факторів його виробництва»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології