«Розроблення технології функціонального вівсяного печива з включенням полісахаридів дріжджів та аналіз небезпечних факторів його виробництва»
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Проблема поліпшення структури харчування, якості та безпеки
харчових продуктів як основи життєдіяльності людини є сьогодні однією із
найважливіших як у межах однієї країни, так і планети Земля в цілому. Разом
з тим, накопичений світовий досвід показує, що вирішити цю проблему
швидкого корегування структури харчування майже неможливо шляхом
простого збільшення обсягів виробництва і розширення асортименту
традиційних харчових продуктів. Пошук альтернативних шляхів розв’язання
цього надзвичайно важливого завдання привів учених і практиків до ідеї про
необхідність розроблення та реалізації нових, значно досконаліших
технологій виробництва харчових продуктів, адекватних за компонентних
складом потребам сучасної людини. Це продукти оздоровчого,
профілактичного, функціонального призначення
У зв’язку з цим, метою кваліфікаційної роботи є отримання глюкан–
мананового комплексу з пивних дріжджів роду Saccharomyces carlsbergensis
Hansen як функціонально-фізіологічного інгредієнта та включення його до
функціональних продуктів, а саме до вівсяного печива.
У роботі наведені результати досліджень щодо обґрунтування методу
отримання глюкан-мананового комплексу з клітинних стінок дріжджів
Saccharomyces carlsbergensis Hansen та надано характеристику отриманого
продукту.
Розроблено технологічну схему виробництва функціонального
вівсяного печива з включенням глюкан-мананового комплексу з клітинних
стінок дріжджів Saccharomyces carlsbergensis Hansen та проведена оцінка
безпечності його виробництва.
Опис
Ключові слова
експертиза, глюкан-манановий комплекс, вівсяне печиво