Проєкт розвитку арт-кафе у м. Одеса з впровадженням желе-шотів з алкоголем

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКонанчук Михайло Олександрович
dc.date.accessioned2025-02-13T07:54:56Z
dc.date.available2025-02-13T07:54:56Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractСьогодні у закладах ресторанного господарства значної популярності набувають традиційно відомі напої, але збагачені комплексом натуральних рослинних компонентів, а також оформлені у виді желе, що дозволяє оновити і покращити їх популярність та одночасно підвищити біологічну цінність. Алкогольні желейні десерти Jell-O shots мають усі шанси стати «родзинкою» меню у відповідних закладах ресторанного господарства бо мають приємний смак, властивості притаманні алкогольним напоям та зручну консистенцію та форму для споживання. В кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено рецептуру желе-шотів з червоним вином, мартіні та віскі. Інші рецептурні компоненти желе-шотів підібрано таким чином, щоб мінімізувати можливий негативний вплив алкоголю та надати оздоровчу направленості та привабливу форму шотам. Мета кваліфікаційной роботи магістра полягає у розробці рецептури та технології приготування желе-шотів для впровадження в арт- кафе. Для досягнення мети необхідно було вирішити наступні задачі: - Провести аналіз та обрати необхідну рецептурну сировину та співвідношення драгле утворювачів; - Розробити рецептуру та технологію приготування желе-шотів з червоним вином, мартіні та віскі; - Провести сенсорний аналіз розроблених страв; - Провести розрахунок енергетичної цінності, визначити термін зберігання виробів; - Скласти виробничу програму арт-кафе і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення; - Провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - Розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - Визначити показники економічної ефективності розробки.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30326
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectалкогольні желейні десерти
dc.subjectжеле-шоти
dc.subjectарт-кафе
dc.titleПроєкт розвитку арт-кафе у м. Одеса з впровадженням желе-шотів з алкоголем
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 3 з 3
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024_KONANCHUK V.O._TP.pdf
Розмір:
10.72 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024_KONANCHUK M.O._PP.pdf
Розмір:
1.17 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024_KONANCHUK M.O._GP.pdf
Розмір:
744.16 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології