Проєкт розвитку арт-кафе у м. Одеса з впровадженням желе-шотів з алкоголем
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Сьогодні у закладах ресторанного господарства значної популярності набувають традиційно відомі напої, але збагачені комплексом натуральних рослинних компонентів, а також оформлені у виді желе, що дозволяє оновити і покращити їх популярність та одночасно підвищити біологічну цінність.
Алкогольні желейні десерти Jell-O shots мають усі шанси стати «родзинкою» меню у відповідних закладах ресторанного господарства бо мають приємний смак, властивості притаманні алкогольним напоям та зручну консистенцію та форму для споживання.
В кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено рецептуру желе-шотів з червоним вином, мартіні та віскі. Інші рецептурні компоненти желе-шотів підібрано таким чином, щоб мінімізувати можливий негативний вплив алкоголю та надати оздоровчу направленості та привабливу форму шотам.
Мета кваліфікаційной роботи магістра полягає у розробці рецептури та технології приготування желе-шотів для впровадження в арт- кафе.
Для досягнення мети необхідно було вирішити наступні задачі:
- Провести аналіз та обрати необхідну рецептурну сировину та співвідношення драгле утворювачів;
- Розробити рецептуру та технологію приготування желе-шотів з червоним вином, мартіні та віскі;
- Провести сенсорний аналіз розроблених страв;
- Провести розрахунок енергетичної цінності, визначити термін зберігання виробів;
- Скласти виробничу програму арт-кафе і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
- Провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- Розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- Визначити показники економічної ефективності розробки.
Опис
Ключові слова
алкогольні желейні десерти, желе-шоти, арт-кафе