Влияние водорастворимых и нерастворимых веществ томатов на качество и реологические свойства томатной пасты

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛевицкий, Е. А.
dc.date.accessioned2018-11-27T09:35:53Z
dc.date.available2018-11-27T09:35:53Z
dc.date.issued1975
dc.descriptionЛевицкий, Е. А. Влияние водорастворимых и нерастворимых веществ томатов на качество и реологические свойства томатной пасты [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Левицкий Евгений Афанасьевич ; науч. рук. А. Т. Марх, Л. А. Бонева ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1975. - 28 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Диссертация посвящена изучению химического состава томатной пасты и томатопромышленных сортов, выращиваемых для производства концентрированных томатопродуктов, а также томатов, отвечающих требованиям разовой машинной уборки урожая. Исследованы физико-механические (реологические) свойства томатопродуктов и влияние этих свойств на процесс концентрирования и качество готового продукта. Выведены реологические уравнения для расчета вязкости томатопродуктов в широком диапазоне изменения входящих в них переменных при различном соотношении водорастворимых и нерастворимых сухих веществ. Выведена формула для расчета плотности томатопродуктов различной концентрации в зависимомти от температуры.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5231
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectтоматыuk
dc.subjectтоматная пастаuk
dc.subjectмякоть томатной пастыuk
dc.subjectконцентрированные томатопродуктыuk
dc.subjectвязкость томатопродуктовuk
dc.subjectводорастворимые веществаuk
dc.subjectнерастворимые сухие веществаuk
dc.subjectплотность томатопродуктовuk
dc.subjectреологические свойстваuk
dc.subjectтоматиuk
dc.subjectтоматна пастаuk
dc.subjectм'якоть томатної пастиuk
dc.subjectконцентровані томатопродуктиuk
dc.subjectв'язкість томатопродуктівuk
dc.subjectводорозчинні речовиниuk
dc.subjectнерозчинні сухі речовиниuk
dc.subjectщільність томатопродуктівuk
dc.subjectреологічні властивостіuk
dc.titleВлияние водорастворимых и нерастворимых веществ томатов на качество и реологические свойства томатной пастыuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
LevitskyEA.pdf
Розмір:
30.02 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)