Влияние водорастворимых и нерастворимых веществ томатов на качество и реологические свойства томатной пасты
Вантажиться...
Дата
1975
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов.
Диссертация посвящена изучению химического состава томатной пасты и томатопромышленных сортов, выращиваемых для производства концентрированных томатопродуктов, а также томатов, отвечающих требованиям разовой машинной уборки урожая. Исследованы физико-механические (реологические) свойства томатопродуктов и влияние этих свойств на процесс концентрирования и качество готового продукта. Выведены реологические уравнения для расчета вязкости томатопродуктов в широком диапазоне изменения входящих в них переменных при различном соотношении водорастворимых и нерастворимых сухих веществ. Выведена формула для расчета плотности томатопродуктов различной концентрации в зависимомти от температуры.
Опис
Левицкий, Е. А. Влияние водорастворимых и нерастворимых веществ томатов на качество и реологические свойства томатной пасты [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Левицкий Евгений Афанасьевич ; науч. рук. А. Т. Марх, Л. А. Бонева ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1975. - 28 с.
Ключові слова
томаты, томатная паста, мякоть томатной пасты, концентрированные томатопродукты, вязкость томатопродуктов, водорастворимые вещества, нерастворимые сухие вещества, плотность томатопродуктов, реологические свойства, томати, томатна паста, м'якоть томатної пасти, концентровані томатопродукти, в'язкість томатопродуктів, водорозчинні речовини, нерозчинні сухі речовини, щільність томатопродуктів, реологічні властивості