Розробка концепції розвитку закладу ресторанного господарства шляхом впровадження технологічних та сервісних рішень для гостей з особливими потребами в м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЕль Мукаддем Рамі Олександр Омарович
dc.date.accessioned2026-07-14T15:53:10Z
dc.date.available2026-07-14T15:53:10Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractРобота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію закладу ресторанного господарства шляхом впровадження технологічних та сервісних рішень для гостей з особливими потребами в м. Одеса. «Простір» - інклюзивне кафе середнього цінового сегменту з одеською кухнею на 50 місць. Технологічні та сервісні рішення кафе направлені на створення безбар’єрного простору та обслуговування гостей з особливими потребами (гості на колісному кріслі, маломобільні групи населення, сім’ї з дітьми до 3 років, гості зі слабким зором). Основна ідея проєкту - показати на прикладі кафе як заклад ресторанного господарства може стати безбарєрним і доступним для всіх. Заклад проєктується за принципом універсального дизайну та впроваджує технологічні рішення: QR-меню з озвучуванням, сенсорні кнопки виклику персоналу, планшети з адаптова-ним інтерфейсом і меню шрифтом Брайля. Сервісна модель передбачає навчання персоналу інклюзивному обслуговуванню та посаду координатора доступності. Планування залу відповідає нормативним вимогам ДБН: відступи між столами не менше 90 см, доступний санвузол. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/32175
dc.publisherОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
dc.titleРозробка концепції розвитку закладу ресторанного господарства шляхом впровадження технологічних та сервісних рішень для гостей з особливими потребами в м. Одеса
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_241_2026_EL MUKADDEM R.O.O._TP.pdf
Розмір:
31.59 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалавр