Розробка концепції розвитку закладу ресторанного господарства шляхом впровадження технологічних та сервісних рішень для гостей з особливими потребами в м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2026
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства.
На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію закладу ресторанного господарства шляхом впровадження технологічних та сервісних рішень для гостей з особливими потребами в м. Одеса.
«Простір» - інклюзивне кафе середнього цінового сегменту з одеською кухнею на 50 місць. Технологічні та сервісні рішення кафе направлені на створення безбар’єрного простору та обслуговування гостей з особливими потребами (гості на колісному кріслі, маломобільні групи населення, сім’ї з дітьми до 3 років, гості зі слабким зором).
Основна ідея проєкту - показати на прикладі кафе як заклад ресторанного господарства може стати безбарєрним і доступним для всіх. Заклад проєктується за принципом універсального дизайну та впроваджує технологічні рішення: QR-меню з озвучуванням, сенсорні кнопки виклику персоналу, планшети з адаптова-ним інтерфейсом і меню шрифтом Брайля. Сервісна модель передбачає навчання персоналу інклюзивному обслуговуванню та посаду координатора доступності. Планування залу відповідає нормативним вимогам ДБН: відступи між столами не менше 90 см, доступний санвузол.
В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.